Пособие: как открыть
«Успешный ресторан»

Как показывают данные статистики, если у человека есть в наличии хотя бы 100 тысяч долларов, то рано или поздно он начинает задумываться о том, чтобы открыть собственный ресторан. Естественно, при этом ресторан должен быть по-настоящему успешным. Любой начинающий ресторатор мечтает о том, чтобы его заведение стало таким же известным как легендарный парижский ресторан «У Максима».

Но, как оказывается, само понятие «успешный ресторан» достаточно растяжимое. Каждый человек понимает это понятие по-своему. Для кого-то создание ресторана видится выгодным капиталовложением, что со временем ресторан начнет приносить стабильный доход. Кто-то при помощи собственного ресторана хочет стать известной личностью. Организация ресторана в данном случае является инструментом собственного PR. Есть и такие личности, для которых создание ресторана под ключ — это своеобразная игра. Вкладывая деньги в создание кафе или ресторана, такие личности не особо задумываются о финансовом успехе предприятия. Ресторан или кафе для таких людей является всего лишь любимой и очень дорогой игрушкой.

Давайте все же попытаемся разобраться, что же представляет собой по-настоящему успешный ресторан. Есть несколько основных слагаемых успешности ресторана. По-настоящему успешный ресторан может располагаться только в хорошем месте, в таком ресторане постоянно можно встретить известных личностей, частенько в таком ресторане устраиваются различные презентации и происходят съемки популярных телепередач.
Попасть в такой ресторан можно только лишь предварительно заказав столик.

Почему именно в хорошем месте, и что такое хорошее место?
Как найти хорошее помещение?

При этом все затраты на организацию ресторана под ключ не превысили изначальных расчетов и окупился этот ресторан всего за год. Почему именно за год? Ресторанный бизнес — это долгосрочные инвестиции. Открывая даже небольшой бар под ключ, нужно исходить из того, что все капиталовложения отобьются только лишь к концу второго года существования заведения.

Атмосфера такого ресторана сразу же настраивает посетителя на приятное время препровождение. Все во внутреннем убранстве и фирменном стиле заведения просчитано до мелочей: от расположения столиков до пуговиц на форме обслуживающего персонала. Оформление кафе или ресторана премиум класса сразу же должно демонстрировать клиенту уровень заведения.

Успешный ресторан выделяется не только интересным интерьером, но и своей кухней. Нельзя говорить о создании ресторана самого высокого уровня, если не уделить особого внимания личности шеф-повара. В солидном ресторане должен работать шеф-повар экстра класса, победитель и призер множества конкурсов, лучший из лучших. Такого асса кастрюль и поварешек найти не очень-то легко, но если удастся призвать такого мастера под свои знамена, то можно считать, что половина дела уже сделана.
Администрация успешного ресторана — это сплоченная команда профессионалов, которой по силам выполнение самых сложных задач. Такая команда не только сможет обеспечить создание ресторана под ключ, но и сделать его по-настоящему популярным.

Открывая ресторан под ключ также необходимо помнить о том, что этот ресторан может стать своеобразным плацдармом в ресторанном бизнесе. Если все пойдет хорошо, и ресторан будет приносить своим владельцам хороший доход, то в дальнейшем появится отличная возможность на вырученные деньги открывать новые заведения, тем самым развивая свой бизнес. Уже имея успешный ресторан, будет проще открыть новый бар под ключ, создать целую ресторанную сеть, грамотно осуществить организацию кафе. Создание кафе на основе уже полученного опыта в ресторанном бизнесе пройдет намного быстрее и без излишних проблем.

Исходные данные для открытия успешного ресторана.

• —Идея зарождения ресторана;
• —40% успеха: выбор местоположения помещения;
• —Ещё 30%: детальная концепция проекта;
• —Распологаемые финансы под ресторан;
• —Бизнес-планирование.