Бизнес-планирование

Это очень емкое понятие, включающее в себя определение ближайших перспектив во всех сферах ресторанного или клубного бизнеса, это бизнес-план. Этот план нужен всем: тем, у кого вы собираетесь просить деньги на реализацию своего проекта — банкирам и инвесторам; вашим сотрудникам, желающим понять свои перспективы и задачи; а, главное, — вам самим, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность и реалистичность. Без бизнес-плана вообще не стоит браться за коммерческую деятельность, риск неудачи слишком велик.

Бизнес-план — это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия или проекта, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Поэтому правильно составленный бизнес-план в конечном счете отвечает на вопрос: стоит ли вообще вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?

Очень важно вначале сделать это именно самому на бумаге в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты — это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее «подстелить соломку».

Бизнес-планы бывают двух типов.

Для внешнего представления. Чтобы представить проект или предприятие для внешних инвесторов и кредиторов или заинтересованных лиц.
Для внутреннего применения. В этом случае проект представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно как инструмент управления внутри компании.

Вы можете достичь существенных преимуществ, если начнете с бизнес-плана для внутреннего использования. В процессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Однако инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы «почувствовать» серьезность проработки. Те, кто не подготовлен к этим вопросам, окажутся в невыгодном положении.

Бизнес-план — довольно объемный документ и неприемлем для первого ознакомления инвестора с вашим проектом. Рекомендуется представлять дозированную информацию.

Аннотация (до 1 страницы) — для высшего руководства, письменных обращений.

Резюме (1–3 страницы) — в качестве основной информации для ознакомления с бизнес-планом проекта.

Бизнес-план (45–60 страниц) — для подробного изучения проекта специалистами инвестора и экспертами.

Бизнес-план всегда должен быть кратким и емким. Оптимальный размер бизнес-плана — не более 55–60 страниц. Все дополнительные материалы лучше всего вынести в приложения к бизнес-плану. Те, кто более подробно захочет ознакомиться, без труда смогут сделать это.

Для составления стандартного плана вам на первом этапе потребуется подготовить ответы на следующие вопросы:

Название проекта, суть проекта.
Финансирование проекта (в процентах: собственные средства, заемные средства).
Условия кредитования (если есть заемные средства).
Ожидаемый срок ввода проекта в эксплуатацию.
Планы помещения с указанием назначения внутренних помещений.
Количество посадочных мест.
Площади торговых залов.
Расположение помещения (центр, окраина, транспортные вопросы).
Конкуренция (есть ли похожие предприятия в регионе, ситуация на рынке общественного питания).
Статус помещения (собственность, аренда, иное).
Ожидаемые коммунальные платежи (электроэнергия, вода и т.п.).
Ожидаемая проходимость в год.
Состав основного оборудования.
Основные расходы, связанные с реализацией проекта.
Наличие поставщиков сырья для ресторанов (перечень).
Если есть — общие прогнозируемые издержки в период эксплуатации.
План персонала (если нет — ориентировочная численность персонала и справка по средней заработной плате в ресторанной области).

Бизнес-план для внутреннего применения может быть крайне упрощенным, дающим только сухую выкладку цифр. Бизнес-план для инвесторов или партнеров должен быть, конечно, полнее. Если для банка — ищите профессионалов, способных создать реальный бизнес-план.

Содержание стандартного бизнес-плана может включать в себя несколько блоков, которые, дополняя друг друга, позволят читающему представить себе полную картину о финансовой составляющей проекта. Если вы посмотрите на содержание стандартного бизнес-плана, который можно найти на множестве сайтов, желание готовить его самостоятельно у вас пропадет. На самом же деле содержание бизнес-плана можно сократить без ущерба для получения объективных результатов.

Резюме:

—цель проекта;
—описание предприятия;
—анализ положения дел в отрасли.

Основные показатели развития ресторанного бизнеса:

—Конкуренты.
—Инвестиционный план.
—Производственный план:

—описание производственного процесса;
—производственные помещения;
—состав основного оборудования;
—основные затраты, связанные с открытием ресторана;
—поставщики сырья и материалов;
—прямые издержки;
—общие издержки;

—План персонала.
—План маркетинга:

—ценообразование и ценовая политика;
—потенциальные посетители рекламного комплекса;
—реклама.

—Организационный план.
—Финансовый план:

—источники средств;
—капитал;
—план доходов и расходов;
—финансовые результаты.

—Заключение.

Старайтесь быть крайне объективными. Ведь вполне возможно, потом реальные данные инвесторы будут сравнивать с прогнозными данными вашего бизнес-плана, и в случае серьезных расхождений вам придется обосновывать свою оптимистичную позицию.

Не загромождайте документ схемами и рисунками с целью придания ему вида научного труда или диссертации. Используйте только те из них, без которых трудно понять содержание бизнес-плана. Графики и таблицы существенно облегчают просмотр проекта. Внешний вид плана не должен быть самоцелью, главное — доступность понимания его содержания любым читающим его человеком.

И, конечно, бизнес-план должен иметь четкое резюме, титульный лист и оглавление. На титульном листе указывается название компаний (или имя и фамилия потенциального предпринимателя, если компании ещё нет), адрес, номер телефона (факса). Содержание желательно поместить на одной странице. Это очень важная часть бизнес-плана. У каждого из читающих имеются свои, наиболее интересующие его моменты, которые он хочет немедленно узнать, например объем требуемых инвестиций, сроки их возврата. Содержание сразу же подскажет читающему человеку, где можно найти эту информацию. Страницы бизнес-плана должны быть обязательно пронумерованы, и номера страниц проставлены рядом с наименованием разделов в содержании. На стилистику и язык представления информации в бизнес-плане следует обратить особое внимание. Бизнес-план должен быть написан деловым языком, доходчивым, живым, но не примитивным.