Концепция ресторана, кафе

Многие ошибочно полагают, что концепция ресторана и его тематика представляют собой одно и то же. Но это не совсем так. Понятие концепции намного шире. Тематика — это основная идея развлекательного заведения. А идею, как известно, нужно ещё и качественно воплотить в жизнь. Придумать можно что угодно, а вот реализовать придуманное удается далеко не всегда. Помимо богатой фантазии тут ещё необходим талант грамотного управленца. История ресторанного бизнеса в России знает немало примеров, когда оригинальная идея на корню рубилась дилетантским отношением к её осуществлению, когда концепция кафе или ресторана не реализовывалась в полной мере.

Если говорить простым языком, то концепция ресторана — это руководство по воплощению основной идеи ресторана. Это многостраничный труд, в котором подробно расписаны все механизмы по открытию нового заведения.

В концепцию входит детальный анализ месторасположения будущего ресторана и целевой аудитории, расчет необходимых инвестиций и времени их возврата. Благодаря тщательно проработанной концепции можно понять, насколько востребованным окажется заведение, и какой доход оно сможет приносить своим владельцам. Если говорить про возврат первоначальных инвестиций, при условии, что концепция ресторана разработана профессионально, то вложения отбиваются в среднем за полтора-два года. При удачном стечении обстоятельств ресторан может окупиться и раньше, но на это не стоит особо рассчитывать.

Также концепция ресторана включает в себя все элементы фирменного стиля заведения: от дизайна вывески заведения до униформы обслуживающего персонала.
Концепция ресторана предусматривает также и разработку всех механизмов контроля и взаимодействия с поставщиками. Если концепция ресторана разработана правильно, в дальнейшем не должно возникнуть никаких вопросов с расчетом операционной прибыли, затратной части предприятия, валового дохода заведения.

Из всего вышесказанного можно подвести итог, что концепция кафе или ресторана — техническое руководство по созданию вашего ресторана как бизнеса с детальной проработкой всех его составляющих:

—Выбор месторасположения ресторана
—Формирование меню, стиль кухни, специализация, ценовая категория
—Название, фирменный стиль, позиционирование бренда
—Выработка стиля интерьера клиентской зоны
—Проработка функциональности служебной территории
—Подбор комплектующих для ресторана
—Требования к персоналу
—План продвижения ресторана
—Организационная структура
—Тренинги и корпоративных дух команды
—И другие составляющие деятельности ресторана.

Понятное дело, разработка концепции ресторана занимает много времени и сил. Не имея необходимых знаний и опыта работы в данной индустрии, невозможно разработать качественную концепцию. Если Вам понадобилась концепция ресторана, то лучше обратиться к сторонним специалистам, которые на основе Вашей идеи смогут грамотно разработать и саму концепцию.