Денис19.02.2009 03:21

Многое зависит от бюджета. Конечно в подборе посуды должен участвовать и шеф повар, потому что он должен знать, на какой тарелке блюдо будет лучше выглядеть.

Мария Макеева19.02.2009 03:24

Если вы представляете себе какое будет меню, значит вы знаете какая будет подача тех или иных блюд, а также понимаете какое необходимо количество посуды. Можно соблюдать принцип, что каждого вида посуды нужно иметь количество в три раза превышающее количество посадочных мест. Это обусловлено тем, что одна часть находится на столах, вторая часть находится на мойке, третья на кухне. Сейчас на рынке много совершенно разной посуды - все от формата зависит) К примеру для демократичного пивного ресторана подойдет стекло американского производителя «Либби»- это толстостенное массивное стекло, достаточно грубое по форме, то же стекло вряд ли подойдёт для изящного французского кафе – здесь лучше приживется Австрийское стекло Шот Свизел.