FreshPeople30.03.2010 01:20

Совет х1. Дайте концепции отстаяться.

Представьте себе ситуацию:
Вы создали заведение, например ресторан гастрономического типа, рассчитывая при этом на определенную аудиторию. Вложены деньги, все от интерьера до меню подчинено общей задаче, но проходит месяц, другой и вы видите что ожидания не оправдываются. На этом этапе возникает большое желание что-либо срочно исправить. Это желание понятно — бизнес требует помимо вложений возврата средств. Очень важно не спешить и трезво оценить ситуацию, можно пригласить специалиста-консультанта. Чаще всего это то, что называется «трудностями начального периода» - клиенты должны узнать о вас, привыкнуть ходить в ваше заведение, да и сложно требовать слаженной работы от коллектива который только сформировался.
Если исключить ошибочность первоначальной идеи, которая обычно достаточно очевидна, то заведению надо проработать в среднем от 6 месяцев, чтобы заработать в ожидаемом режиме и с ожидаемой аудиторией. Этот срок может колебаться в зависимости от направления заведения, целевой аудитории, места и других факторов. Неправильно было бы начинать менять меню или ценовую политику пока не прошел этот период.

FreshPeople31.03.2010 12:28

Совет х2. Используйте для концепции текущую ситуацию.
В ходе разработке концепции вы можете узнать например, что рядом строится троговый или офисный центр. Вы можете предполагать приток дополнительных клиентов, но на этих планах не надо строить идею и концепцию кафе или ресторана. Гораздо важнее текущая ситуация, предположения должны занимать не более 20-30% доли в вашей концепции. На практике есть много примеров когда концепцию, основанную на таких предположениях, приходилось менять. Причин тому много и в основном они не зависят от вас, например строительство офисного центра может быть отложено или даже заморожено на длительный срок, а в торговом центре несмотря на предварительные планы все таки сделают ресторанный дворик.

FreshPeople06.05.2010 13:58

Совет х3. Концепция это само помещение.
Местоположение, планировка и инженерные особености помещения могут существенно повлиять на концепцию ресторана, кафе или бара. Наши специалисты могут помочь оценить помещение для заведения HoReCa и предоставить отчет с выводами.